mardi 28 octobre 2008
Les veaux
La viande et son origine
Mon montage, allumez vos hauts-parleurs !
L'élevage du veau en France est d'environ 9 millions de têtes par an, 3,3 millions sont commercialisés en veau de boucherie : la majorité, 2.6millions de veaux en batterie, élevés dans des boxes de contention individuels,et 650.000 sont élevés à la ferme, «sous la mère».
Dès les premiers jours de leur naissance, ils sont privés de leur mère, séparation particulièrement impressionnante où mère et fils s'appellent désespérément pendant des jours... |
Les veaux ne subissent pas tous le même sort :
- Les plus faibles sont abattus immédiatement pour fournir de la viande pour animaux, farine animale, et autres aliments ; ou pour extraire la présure, qui provient de l’estomac, utilisée pour fabriquer presque tous les fromages.
Liste des fromages sans présure
- Ceux destinés à produire de la viande de bœuf, sont envoyés dès l’âge de 2 semaines dans des unités d’engraissement intensif où ils sont gavés principalement de céréales jusqu’à l’obésité et maintenus à l’étroit pour éviter la moindre perte de poids.
- Quelques-uns sont sélectionnés pour devenir des taureaux reproducteurs, et passeront leur vie confinés dans l’isolement, fécondant des éprouvettes pour l’insémination artificielle. Les taureaux âgés sont souvent castrés avant d’être enfermés et engraissés pour la boucherie.
- Enfin, d'autres sont destinés à produire de la viande de veau (tendre et pâle).
Ils vivent moins de 6mois dans d’étroits boxes (60x150cm), sur des lamelles de bois, sans paille tellement à l'étroit qu'ils ne peuvent plus se retourner dès qu'ils atteignent deux semaines.
De plus Leur alimentation n'est pas naturelle : normalement les jeunes tètent leur mère pendant un an avant d'adopter une alimentation solide (de l'herbe). Dans les élevages industriels ils souffrent de ne pouvoir téter, un besoin puissant chez un veau nourrisson, tout comme il l'est chez un nourrisson humain, il est courant de voir un veau essayer frénétiquement de téter quelque chose dans son box, bien que ne s'y trouve généralement rien d'approprié... ils doivent donc absorber une pâtée liquide, essentiellement à base de substitut de lait. Ils sont volontairement anémiés en fer et en fibres alimentaires afin que leur chair soit blanche, c'est pourquoi ils souffrent de diarrhées et de pneumonies.
=> La chair rose pâle est en fait une chair anémiée.
Sans fer du tout les veaux périraient. Un compromis est donc atteint qui garde à la viande sa pâleur tout en maintenant les veaux - ou la plupart d'entre eux - assez longtemps sur pieds pour qu'ils atteignent leur poids de vente.
Pour que les animaux grandissent vite, ils doivent ingérer autant de nourriture que possible et en dépenser le moins possible pour leurs besoins quotidiens. Pour veiller à ce qu'ils mangent le plus possible, on les prive généralement d'eau. Leur seule source d'eau est leur nourriture liquide - ce riche substitut de lait à base de lait en poudre et de graisses.
Comme les bâtiments où ils vivent sont chauffés, ils ont soif et consomment plus de nourriture qu'ils ne le feraient s'ils pouvaient boire de l'eau. En transpirant, un veau perd de l'eau, ce qui lui donne soif et l'amène à nouveau à trop manger.
On leur administre de grandes quantités de tranquillisants et d’antibiotiques pour prévenir les nombreuses maladies causées par le stress du confinement, la malnutrition..., mais ils souffriront cependant de pneumonies, diarrhées, carences en vitamines, ulcères et abcès, teignes, septicémies. (l'hormone pour accélérer la croissance est interdites en France mais les fraudes sont fréquentes..)
Pour diminuer l'agitation chez leurs veaux qui s'ennuient, beaucoup d'éleveurs les maintiennent en permanence dans le noir, sauf à l'heure des repas. C'est ainsi que les veaux, déjà privés de la plus grande partie de l'affection, de l'activité et de la stimulation que leur nature exige, sont privés de stimulation visuelle et de tout contact avec les autres veaux pendant plus de vingt-deux heures sur vingt-quatre.
Après 14 semaines, les pattes à peine capables de les supporter, ils voient le jour pour la première fois en partant à l'abattoir.
la prévie d'une viande
Si seulement on présentait la viande comme ça dans les restos !